Vietnam / Вьетнам

Вот.... Через неделю едем во Вьетнам.... И в Бангкок на пару дней, но это уже как к себе домой. Буду писать. Обещаю!
So... In a week time we are going to Vietnam....And a couple of days in Bangkok, but this is just like a home anyway.... I shall write.... I promise!!!...
Vietnam

Город, которого нет

Ночь и тишина, данная на век,
Дождь, а может быть падает снег,
Все равно, - бесконечной надеждой согрет,
Я вдали вижу город, которого нет...

Где легко найти страннику приют,
Где, наверняка, помнят и ждут,
День за днем, то теряя, то путая след,
Я иду в этот город, которого нет...

Там для меня горит очаг,
Как вечный знак забытых истин,
Мне до него - последний шаг,
И этот шаг длиннее жизни...

Кто ответит мне, что судьбой дано,
Пусть об этом знать не суждено,
Может быть, за порогом растраченных лет
Я найду этот город, которого нет...

Там для меня горит очаг,
Как вечный знак забытых истин,
Мне до него - последний шаг,
И этот шаг длиннее жизни...

Там для меня горит очаг,
Как вечный знак забытых истин,
Мне до него - последний шаг,
И этот шаг длиннее жизни...

Fashion Blog

Поскольку всем о*ерительно нравятся мои новые ботиночки от Sportsgirl, а также сумка от них же, из неизвестного синтетического материала, очень напоминающего замшу, то я решила, что тут будут уместны мои фотографии (они же и с одноклассников).....





Анна Ахматова "Белая стая"

Двадцать первое. Ночь. Понедельник.
Очертанья столицы во мгле.
Сочинил же какой-то бездельник,
Что бывает любовь на земле.
И от лености или со скуки
Все поверили, так и живут:
Ждут свиданий, боятся разлуки
И любовные песни поют.
Но иным открывается тайна,
И почиет на них тишина...
Я на это наткнулась случайно
И с тех пор все как будто больна.
1917


Краткость - сестра таланта


У нас на работе всё пишуть да пишуть.....Сакура иной раз как начнет что-то такое грандиозно-емейльное строчить, я как гляну на ее экран, что она там валяет, там аж сразу бегу панадол глотать! Кроме того, всякая шишка, большая и малая, считаем делом чести послать еженедельный апдэйт, чем подлиннее, тем получше, а т к писать особо не очем, то получаются весьма "интересные" апдэйты. Которые все-таки не мешает прочитать, поскольку где-то там, между строк, можно нащупать пульс партии и попробовать понять какие перемены могут произойти в ближайшем будущем.

Весь этот екзекутивный бред и полное болотное бездействие навел меня на такую идею -заменить кое-какие слова в одном из апдэйт терминами из популярной австралийской телепередачи "Masterchef". Апдэйт этот довольно стартый, не менее полгода, да и сука, да-да, сука, что его писала, уже ушла от нас на повышение (слава Богу). Так что вполне безопасно, тем более многие мои сотрудники (из проверенных членов партии) читали уже сей опус. Итак, представляю.....  Мною заменены только слова окруженные желтым ареолом "гениальности"...

This is one of our exec’s updates’ – words in yellow are substitutes with the ones that may suit the Masterchef show....

My Restaurant Rules Update

 

Dear teams,

 

It’s probably time for a more comprehensive update on activities, so I will try to outline below where a number of projects are up to.  If you feel that I’ve forgotten to talk about something in particular, please feel free to send me an email, and I’ll include it in my next update.

 

EREC reviews

Most of you would be aware that our restaurant is carrying out a series of reviews through the EREC process (Exceptional Roast by Every Cook), which is run by the Roasting Department.   Over the last couple of weeks I’ve managed to meet with the consulting firms who are undertaking reviews of our roasting functions as part of the EREC process.  I now have a strong level of confidence that the reviews have been comprehensive and have taken into account relevant aspects of our business to provide a good overview of how we are progressing and managing our roast meat.  All of the relevant cooking  areas, as well as our dining floor area, have been strongly involved and consulted and I’m very pleased to say, have engaged fully and very cooperatively with the consultants throughout the review process.  I am confident that the results of these reviews will enable Roasting to pinpoint areas of improvement and also provide us with the utensils and roast trays to allow us to further increase our value to all customers.  I’ll provide further updates on the reviews, as I receive more roasted information.

 

Building on the Cooking Utensils Platform

One of the government’s priorities for this year is to build on the Cooking Utensils platform.  This means that we will be looking for further opportunities to add value and create synergies for whole restaurants utensils.  During the next month or so I will be seeking a project manager from within Dishwashing Team (aka Soapy Team) to assist the Main Dishes Cooking team in developing cooking utensils for potential new dishes that we identify, and which we can then use to inform the MasterChef Services Governing Committee and central customers, and hopefully also to gauge sauce levels from the sauce agencies in having main Dishes Department establish pilot menu/s.

 

One SSC  (Same Sort Cooking)

This is a new project and you may start to hear about various elements of it.  At the moment, we have various cooking techniquespan frying, steaming, grilling, poaching – as well as several backing techniques from the Baking Department, located at the back of the restaurant. It’s a little messy and uncoordinated, and I believe that it would be helpful if everyone on the kitchen floor  logged into the same cooking style each day – so we will be investigating how to achieve this.  Various cooking techniques will be progressively looked at to determine what needs to be kept separate for cooking purposes and what can be amalgamated.  Also, if you have ever examined the starters, side dishes, and even some of the finger food  for various parts of our dining floor and nibbles for  a bar, you will find many variations of who we are and where we work (sometimes only beef  is used; sometimes only fish  is included; sometimes we still use iceberg lettuce instead of rocket, etc) – and quite often you have to look really hard to work out that the ingredient or the technique is part of this dish.  I’d like to get some consistency in this area, and will be progressively working through our meat and vegetable based resources, as well as items such as menus, to ensure that there is similarity in our labelling and branding of our core dishes.  If you are particularly interested in having some input to this project over the next few months, please feel free to drop me a line.

 

Innovation Dishwashing Taskforce

The Dishwashing Taskforce have been very busy doing dishes from the cooking and dining areas of the, as well as processing glasses from the bar area and progressing their initial bright cleaning ideas about cutlery storage cases. So far 2 of these cutlery cases have been polished off to allow the next stage of polishing to proceed (which includes forks, knives and spoons).  Please keep the team in mind when you have those ‘lightbulbs’ go off in your head, and you come up with a really interesting way to clean or even radically change something.  Just send them an email to share your thoughts.

 

Other news:

 

HR Services - Mr Matt Preston will be joining our restaurant on 25 August as the new Director, Tasting Services.  Matt has been working with as Director testing Services with MasterChef Australia and has a strong background in tasting, including a particular interest in beef and wine.  I’m cooking forward to gaining Matt’s valuable opinion both for the Main Dishes team, and for the broader Starters  and Finger Food team.  Julie Goodwin is going to effect the handover next week, and then take a well deserved break for a couple of weeks before resuming her substantive role.  My thanks to Julie for providing leadership to the Tasting Services team for such an extended period of time, and to the rest of the Tasting managers for their assistance and support of Julie during this period.

 

Our restaurant Connoisseur Committee meeting was held last week, and papers presented included:

Steak Performance Report

Kitchen Hands  Satisfaction Survey results

Cooking magazine subscription  Annual Corporate Charge 2009-10 and 2010-11

Major project reports for both Meat and Fish business units.

Nibbles & Drinks report

 

The discussion around all of these papers was constructive and agencies were particularly appreciative of the detailed view of our activities they can achieve through the satisfaction surveys.  The Kitchen Hands satisfaction survey showed an overall satisfaction level of 87% (great result Kitchen Hands!) and opened up a very useful discussion around how we can identify ways of not only keeping that level of satisfaction in the future, but also how we can improve our service in those areas where our hands are slightly less clean, and how hand soap can assist us.  Feedback was also provided to agencies through the Steak Performance Report, by identifying those steaks where they are perhaps not consistently meeting  the provisions of their agreements with customers as to their degree of softness and bloodiness.  All agencies were keen to gain the detail of these shortcomings, and are very happy to assist in improving heat levels.

 

 

Senior Chefs Forum is scheduled for tomorrow afternoon and all SOG Chiefs staff and above are expected to attend, unless there are strong operational reasons which preclude you from being there.  There will be a presentation from BeyondBlueCheese  and a Q & A session at the meeting.  Any burning questions you would like answered by myself or the CE (or another member of the TAMS executive) can be submitted, along with fire extinguisher,  in advance to the restaurant Business Manager, Gary Mehigan, or can be asked from the dining floor during the meeting.

 

Regards

George

 

 

George Calombaris

Executive Director Savoury Services

Territory & Municipal Restaurants

Ph: 02 6207 7777 Fax:02 62077777

Mob: 7777 777 7 77

 


Плачущий сад

Плачущий сад

Ужасный! - Капнет и вслушается:
Все он ли один на свете
Мнет ветку в окне, как кружевце,
Или есть свидетель.

Но давится внятно от тягости
Отеков - земля ноздревая,
И слышно: далеко, как в августе,
Полуночь в полях назревает



Ни звука. И нет соглядатаев.
В пустынности удостоверясь,
Берется за старое - скатывается
По кровле, за желоб и через.
К губам поднесу и прислушаюсь:
Все я ли один на свете,
Готовый навзрыд при случае,
Или есть свидетель.
Но тишь. И листок не шелохнется.
Ни признака зги, кроме жутких
Глотков и плескания в шлепанцах,
И вздохов и слез в промежутке.


Осень!....

* * * (Мой друг, ты спросишь, кто велит)

* * *

Мой друг, ты спросишь, кто велит,
Чтоб жглась юродивого речь?

Давай ронять слова,
Как сад - янтарь и цедру,
Рассеянно и щедро,
Едва, едва, едва.
Не надо толковать,
Зачем так церемонно
Мареной и лимоном
Обрызнута листва.

Кто иглы заслезил
И хлынул через жерди
На ноты, к этажерке
Сквозь шлюзы жалюзи.

Кто коврик за дверьми
Рябиной иссурьмил,
Рядном сквозных, красивых
Трепещущих курсивов.



Ты спросишь, кто велит,
Чтоб август был велик,
Кому ничто не мелко,
Кто погружен в отделку

Кленового листа
И с дней экклезиаста
Не покидал поста
За теской алебастра?

Ты спросишь, кто велит,
Чтоб губы астр и далий
Сентябрьские страдали?
Чтоб мелкий лист ракит
С седых кариатид
Слетал на сырость плит
Осенних госпиталей?

Ты спросишь, кто велит?
- всесильный бог деталей,
Всесильный бог любви,
Ягойлов и ядвиг.

Не знаю, решена ль
Загадка зги загробной,
Но жизнь, как тишина
Осенняя,- подробна.

(no subject)

Молодцы, молодцы япошки! Таки смогут, кажется, охладить реакторы! А это значит, что Сакура поедет-таки в Японию в апреле! А это значит, что все, все будет, все случится!

"...как будто жизнь начнется снова,
как будто будет свет и слава,
удачный день и вдоволь хлеба,
как будто жизнь качнется вправо..."
  • Current Music
    No need for music!
  • Tags

Inappropriate Question? Or am I just too neurotic?

И вот еще это.....Эта игра в непринужденность, т е якобы в демократию, иногда утомляет. Прихожу сегодня на training, ну, курс повышения определенной квалификации, всего на полдня. Как всегда опоздала на 5 минут. Учитель подает мне присутственный лист расписаться и огорашивает меня вопросами: " Now, that you are here, cоuld you please tell us what is your name, which organisation you are from, what is your position, what is your experience with the Simplifier (Simplifier - предмет курса) and what is your hobby?" OMFG! Don't you start it again! What the F*&k it is? Some kind of F*&*ing blind date? What is his business what my hobby is? Maybe I am writing poetry secretly and publish anonymously, or maybe I collect chocolate wrappings????? Why on earth does he have to know it? Or other people in the room, majority of them work with me and know what my hobbies are, others see me first, probably last time, do not give a f*&K! My teacher in Uni gives me 16 lectures and we have 16 tutorials - he never asked me what my hobby was!!!!! Isn't it is just TOO bloody intrusive! It is my private life, I do not have to confess to every stranger. He did not like me....
Теперь надобно сказать, что учитель был араб. Т е я птротив арабов, в частности обавстрализированных арабов, ничего не имею. Вроде люди как люди, по крайней мере, многие с кем я тут общалась. Нo этот видимо с тем еще характеером (он из Мельбурна, кстати, там видимо как-то клановость сильно засела), как это так - он спросил женщину, а она посмела отвеетить ему :"I do not want to talk about my hobbies right now, Let's not waste any timе and go to the subject matter". Разумеется, я вначале представилась и все такое, но когда он опять пристал со своим хобби вопросом, тогда я ему это и выпалила.
Люди, а вы не думаете, что это не должны спрашиивать на всяких таких коротких трейнингах? Ну почему я с каждым встречным и поперечным должна всем на свете делиться? А если у меня деликатное хобби?

Telstra или Vodafone - вот в чем вопрос!

Телстра

(предисловие - почти по Зощенко...плагиат наверое)

Говорят, граждане, в Америке магазины сотовых телефонов очень отличные.

Туда, например, гражданин придет, скинет испорченный телефон в особый ящик и пойдет себе работать. Беспокоиться даже не будет - мол, кража или пропажа, квитанции даже не возьмет.

Ну, может, иной беспокойный американец и скажет телефонщику:

- Гуд бай, дескать, присмотрите.

Только и всего.

Поработает этот американец, назад придет, а ему починенный телефон подают - все зашито и залатанно! Житьишко!

А у нас магазины сотовых телефонов тоже ничего. Но хуже. Хотя тоже чиниться можно.

Проведя энное количество лет с Водафоном, я поняла, что пора менять провайдера. Пора менять этот нон-конформистский подход, надо стать как все и вступить в партию... а именно, сделать следующий контракт на айфон с Телстрой. Есесно, я пошла и посмотрела, какие они более эффективные, и вот пошли мы с Иннешкой в среду принимать нову веру.

Активизировала я, граждане, свой айфон ближе к вечеру... Звоню я, значит, Ховарду, вроде звонок прошел, а ни он меня, ни я его, не слышим.... Продолжаем эту же агонию на следующий день. Ни кто мне звонит, ни кому я, не фига не слышно! Проверила все установки - все ОК! Ставлю на спикер - о, слышу! Выключаю спикер - не слышу. "Мама, у тебя вечо такие какие -то проблемы с телефоном! У меня таких никогда нет!" - говорит мне молодое поколение.

Пятница. Обед. Иду в Телстра шоп! Скрипят зубы, немеет айфон....

Очередь... Ничего, нас голыми руками не возьмешь... Все та же публика в обслуживающем персонале.... шустрый мальчик азиатского вида, несостоявшийся паблиk-сервaнт aнглосаксoнcкой наружности, еще один англосакс с отмороженным выражением лица и лозунгом на лбу "Я факинг скептик-фунтаменталист!"

И вот, наконец, Телстра-ангел сходит с небес! Белокурый “Сергей Есенин” подходит ко мне (“How can I help you”). Мальчик, видимо, был толковый, так как и мой ломанный французский, и суть вопроса понял сразу."Да, говорит, это типичная проблема, надо сдавать в ремонт. Пройдемте вон к тому компу и все заполним".

Агония продолжлась больше часа... Мальчик был новенький, и ни хрена не знал. В частности, я подсказала как кое-что делать на их системе (А я это откуда знаю?), плюс показала ему пару вордовских фокусов (и чему их в школе учат?). В процессе оформления заказа Акес два раза звал на помощь более опытных коллег. Пока мы ждали коллег, нам поневоле пришлось разговориься, тем более что чувак оказался болтливым. "Я из Мельбурна, учусь в ANU (Australian National University), изучаю Asian-Pacific Studies. Нет, я не хожу в клубы - мне еще нет 18-ти. Да, жил с родителями подолгу в Японии и в Китае, да, в совершенстве владею японским и китайским. Нет, родители не дипломаты, они бизнесмены(при деньгах, наверное - прим. переводчика)"-говорит мне голубоглазый блондин, нормальной комплекции, короче, типичный ариец.... "Oй, а у меня дочка сейчас так часто ходит в ночные клубы. Тоже вот недавно школу закончила. А она тоже тут работает, в The Perfume Connection!" ( Черт, как бы Инну сюда выманить, пока мы этот дурацкий ремонт оформляем, блин, если бы еще телефон работал как надо!)

Прошел час. Не пора бы мне и на работу? "Алекс, вот мой рабочий телефон, когда все активизируешь, звякни, а я пока пойду, пройдусь по шопам..."

ОК, все активизировано... Работаю, потом иду в универ.... Бля, а как же пин-код? Мне же его не дали! И кому сейчас звонить? И как? Они же меня по этим кнопкам (press 1, press 3) сейчас загоняют….Ладно, еду обратно в Сивик... Bad luck, Алекс сидит с другой парой, и похоже, это надолго, а мне судьба уготовала отмороженного скептика. Отмороженный, с отмороженным же выражением лица, прогнал меня по всем пунктам, вплоть до нажимала ли я кнопку "Слышать"и "Прием", т е полное психиатрическое обследование по симптомам блондинки (ох, как я был зол, и даже ему немнохо нахамил), причем в отличии от “Есенина”, он плохо врубался и в мой франсузский акцент, и в суть проблемы (Искривленные зубе мне сразу выдали боганскую сущность и недостаток денег в детстве на ортодонтиста и образование).

Ладно, мы и со скептиком поладидли, дал мне пин-код... "А почему я не могу вставить эту карточку в мой старый, пусть и порепанный айфон?" " Да, сударыня, давайте". Сударыня делает дело, вставляет карточку, LG винтаж оставляет в магазине, и идет искать свою дочь Иннешку, которая с ключами от машины бродит где-то по Канберра Центру. Телефон не работает, связи нет. Возвращаюсь к Отмороженному. “А, так ваш старый телефон до их пор закодирован на Водафоне. Вы должны пойти к добрий фее и попросить ее раскодировать эту зависимость". Ага, оставляю им LG телефонолом, иду в Водафон, благо он почти напротив. На выходе натыкаюсь на Иннешку и Кэт(подружка), тут я, конечно, притормаживаю их напротив шопа и начинаю им рассказывать про местных Телстра мальчиков, и кому стоит удостоить внимание. Блин, моей дочери нравится не “Есенин”, а Отмороженный! Ну как так можно! "Идите, говорю, дальше, девочки, потом встретимся!"

В Водафоне тучи народа…. И только пару операторов. Ждать можно до завтра. Не буду я сегодня ничего раскодиров(ыв)ать. Иду обратно в Телстру, но теперь уже и “Есенин”, И Отмороженный, И Азиат, И Пaблиk Cервант, все заняты. Сажусь и жду. Наконец, Отмороженный смилостивился и подошел."Отдвайте, говорю, Аляску, i.е. LG телефон взад, а то в Водафонe столько народа, я от них потому и ушла”. Вставляет карточку, и отдает. Только я выхожу из магазина – блин, телефон не включается….. Как же я его раньше-то включила? Соображение вместе с сахаром стреительно падает от голода. Возвращаюсь к Отмороженному. Он на меня подозрительно смотрит. “Вот”, говорю, “как блондин блондинке, обьясниете, пожалуйста, как включить этот телефон”. Включил.

Выхожу я из магазина на поиски Иннешки. Тут мне навстречу валят Маргарита И Лена Лихачева. “Ой, привет, привет, цем, цем…..Ой, а нам нужен Теслтра магазине, Лене надо купить кредит”. Возврашцаемся обратно к магазину, Лена заходит в магазине, мы с Марго ждем на входе. Мальчики упорно стараются на меня не смотреть, но чувствуется общее напряжение... по типу “И чего эта тетка нас достала"….. Тут еще Иннешка с Кэт подвалили, Лена Лихачева присоединяется. Стоим мы, значит, напротив Телстра шопа, тусуемся, знакомим друг друга, кто кого не знает. Мальчики уже, вижу, что-то начинают строчить, видимо, пишут жалобы секурити по поводу преследования и слежки, а также вторжения в личное пространство.

Приезжаем мы с Инеешкой и Кэт в Воден,в наш местный шоппинг центр. Я иду купить провизию к ужину, а девочки опять куда-то урыли.... Скупилась, иду по шоппинг центру, ищу девченок, вижу – Телстра шоп! Стою напротив и думаю – зайти или не зайти?